2012 年 に は 北 海 道 で ハ ク サ イ の 浅 漬 け

2012 年 に は 北 海 道 で ハ ク サ イ の 浅 漬 け を 原 因 食 材 と し た 病 原 性 大 腸 菌 Ｏ157 の 集 団 食 中 毒 が 発 生 し て お り 4 ， 原 料 か ら 製 品 ま で の 一 貫 し た 衛 生 管 理の 重 要 性 が 再 確 認 さ れ て い る 。 そ れ に 伴 っ て 漬 物 の 衛 生 規 範 が 改 訂 さ れ ， 原材 料 に 付 着 し た 微 生 物 を 殺 菌 す る た め ， 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム 100 ppm で 1 0分 ま た は 200 ppm で 5 分 処 理 と い う 殺 菌 工 程 が 追 加 さ れ て い る