ブドウの醸造はブドウの品質、醸造の設備と技術と密接な関係がある。ブドウ

ブドウの醸造はブドウの品質、醸造の設備と技術と密接な関係がある。ブドウの品質は，ブドウの品種，ブドウの成熟度およびブドウの鮮度の1つの評価である。ブドウの品種はワインの種類を区別する標識であり、異なるブドウ品種は一般に異なる種類のワインを醸造することができ、それぞれの風味がある。例えば、河北省沙城の竜眼ブドウは、新鮮でおいしいです。それで醸造した長城ブランドの乾燥白ワインは、優雅で繊細な果物の香りがします。山東省龍口市のバラ香ブドウは、濃い香りのブドウで、煙台張裕ブドウ酒造会社はバラ香ブドウを原料として、ムスカ白ワインとムスカ赤ワインを醸造し、新鮮で濃厚な果物の香りがあり、典型性が強い。世界で有名なワインは、すべて固定されたブドウ品種で醸造されています。ブドウの品種はワインの典型的なスタイルを決定する。ブドウの成熟度はワインの品質を決定する鍵の一つだ。よく知られているように、生のブドウでは良いワインを作ることはできない。ブドウは成熟過程において、ベリー中に一連の生理変化が発生し、その糖含有量、色素、芳香物質の含有量は絶えず増加と蓄積し、総酸の含有量は絶えず低下している。生理的に成熟したブドウに達し、そのベリー中の各種成分の含有量は最適な平衡状態にある[1]。経験のある果農は，ブドウベリーの外観特徴，例えばブドウ果穂の形状，ベリーの色や軟硬さ，ベリーの甘味味や香りなどにより，ブドウの成熟や収穫期を大まかに決定することができる。しかし，これらの外観指標はベリーの登熟状態を正確に表すことはできず，この目的を達成するためには，ブドウベリーの登熟度を登熟係数で表すのが一般的である。