農産物の超音波乾燥装置を開発し,この性能試験ならびに大豆の乾燥実験を行った結果,以下の知見を得た.1)動板から放射された超音波は,一定間隔の音圧のピークと谷を持ちながら空気P[Eで音圧が減衰し,進行していく.振動板の位置および距離により音圧レベルが変化するため,効率的な乾燥を彳∫うためには,超音波照射面とピーク面が一・致するような,適切なサンプル設置位置を選定する必要がある.2)発信器有効電力と振動子有効電力の間には2次の相関があることが明らかとなった.3)大豆の乾燥は超音波照射により促進される.加熱以外の超音波作用による乾燥促進効果が期待される.4)超音波乾燥による大豆の外部品質への影響は認められなかった