し か し そ の 半 面 ， 塩 素 臭 が 食 材 に 残 存 し

し か し そ の 半 面 ， 塩 素 臭 が 食 材 に 残 存 し 商 品 価 値 が 低 下 す る ， 食 材 成 分 と塩 素 分 が 反 応 し て ト リ ハ ロ メ タ ン が 生 成 す る な ど 等 の 課 題 を 抱 え て い る。 ま た ,次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム は 使 用 の 都 度 ， 希 釈 調 製 す る 必 要 が あ るた め 使 用 現 場 で の 手 間 が 煩 雑 で あ り ， 希 釈 ミ ス や 不 適 正 な 使 用 方 法 に に よ って 殺 菌 が 不 十 分 と な り 食 中 毒 が 発 生 し た 事 例 も 報 告 さ れ て い る 。そ の ため ， 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム の 欠 点 を 克 服 し ， よ り 確 実 か つ 効 果 的 に 殺 菌 に 使用 で き る 技 術 が 求 め ら れ て い る 。